Zuletzt aktualisiert am 21/06/2026 von Maria Hufnagl

Ein leichter Salat für das Buffet beim nächsten Sommerfest, für ein nettes Picknick oder einfach zum Mitnehmen ins Büro: Dieser Bulgur-Salat passt immer und ist ideal für die warmen Tage. Ayurveda hilft hier mit vielen kühlenden Zutaten.

✦ Warum dieser Salat ideal für heiße Tage ist

Im Ayurveda geht es im Sommer vor allem um eines: das erhöhte Pitta, also das Feuer-Element, auszugleichen. Dieser Bulgur-Salat tut genau das – mit Zutaten, die deinen Körper von innen kühlen. Kalte, schwer verdaulichen Rohkost-Mengen würden ihn jetzt eher belasten. Deshalb ist dieser Salat dein perfekter Begleiter für Sommerfest, Picknick oder den Mittagstisch im Büro.

Zutaten für 4 Personen

200 g	Bulgur
½ l	Gemüsebrühe
1	Zucchini
2	Karotten
2 EL	Olivenöl
1 TL	Koriandersamen
1 TL	Fenchelsamen
¼ TL	Kardamom gemahlen
½ TL	Pippali gemahlen
Für die Marinade:
2 EL	Olivenöl
3 EL	Zitronensaft
2 EL	Ahornsirup
	Steinsalz
	frischer Koriander, alternativ: Petersilie

Zubereitung

Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Bulgur darin fünf Minuten kochen. Danach noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini und die Karotten in kleine Würfel schneiden und jeweils getrennt beiseitestellen.

Koriander- und Fenchelsamen zusammen fein mörsern. In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen. Koriandersamen, Fenchelsamen, Kardamom und Pippali kurz anrösten. Dann die klein geschnittenen Karotten dazu geben und andünsten. Mit etwas Wasser (ca. 100 ml) aufgießen und salzen. Zugedeckt zwei Minuten köcheln.  Dann die Zucchini-Würfel zugeben und noch eine Minute garen.

In einer Salatschüssel die Marinade zubereiten: Dazu Öl, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz gut verrühren.

Den Bulgur zusammen mit dem Gemüse unterrühren. Zum Schluss den Koriander klein schneiden und dazugeben. Möglichst noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Im Ayurveda essen wir vorzugsweise warm. Deshalb darf dieser Salat gerne noch etwas warm gegessen werden.

✦ Diese Zutaten kühlen deinen Körper im Sommer

Kühlend heißt nicht unbedingt kalt. Ein warmer Salat kann unserem Körper eine angenehme, gesunde Kühlung verleihen. Verantwortlich sind hier in diesem Rezept kühlende Zutaten wie Bulgur und Zucchini. Gewürze wie Fenchelsamen und Kardamom tun ebenfalls gut an heißen Tagen. Und selbst der Ahornsirup trägt zur Abkühlung bei.

Nutze die kühlenden Eigenschaften dieser Lebensmittel und Gewürze für dein Wohlgefühl, wenn es draußen warm zu geht. Die meisten Getreidearten und auch Reis wirken grundsätzlich kühlend. Bei Gemüse empfehle ich im Sommer besonders Kürbisgewächse wie Gurke und Zucchini – sie kühlen und befeuchten deine Schleimhäute. Das tut jeder und jedem gut, die hier Beschwerden kennt. Und nicht zuletzt ist frisches Korianderkraut wunderbar kühlend: Es besänftigt das im Sommer erhöhte Pitta auf natürliche Weise.

✦ Gemüse roh oder gekocht: Was passt zu deinem Agni?

Du fragst dich jetzt vielleicht: Kann ich das Gemüse nicht einfach roh in den Salat geben, wie im klassischen Tabouleh? Die Antwort hängt – wie so oft im Ayurveda – von deiner Verdauungsleistung ab. Ist dein Agni, dein Verdauungsfeuer, stark, kannst du das Gemüse durchaus roh dazugeben. Hast du dagegen ein schwaches Agni und kämpfst öfter mit Blähungen oder anderen Verdauungsbeschwerden, empfehle ich dir das gegarte Gemüse – unabhängig davon, was im Rezept steht.

Entscheidend ist, wie du dich nach dem Essen fühlst. Fühlst du dich wohl, oder grummelt es? Danach kannst du beim nächsten Mal entscheiden, wie du dein Gemüse zubereitest.

Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept!

Möchtest du mehr Tipps, wie du mit deiner Konstitution gesund durch den Sommer kommst? Dann schaue dir gerne auch diesen Beitrag an: Typgerecht durch den Sommer!

Herzlichst
Maria